2019年12月7日（土）の昼食は、江戸川橋のラーメン店『三ん寅』へ。

今年の10月29日にオープンした新店です。
店主さんは札幌にある味噌ラーメンの名店『すみれ』で17年間修業されたお方だそう。
『彩未』、『大島』、『八乃木』、『郷』に続く５店舗目となる『すみれ』公認店です。
そのため開店当初から話題になっていて、とても気になっていたお店です。
そろそろオペレーションなどが落ち着いて来た頃かなと思い訪れました。

12時過ぎに到着すると満席で外待ちが３人。
雨のせいか、思っていたほど混んではいませんね。

暖簾は『すみれ』から寄贈されたもの。

15分ほど待って入店出来ました。


メニューは味噌らーめん、醤油らーめん、塩らーめんの３種類があり、各味に大盛とチャーシューめんがあります。

注文したのは味噌らーめんで、15分ほどで提供されました。

■味噌らーめん 850円（税込）

薄茶色に濁ったスープはラードに覆われていて、湯気が立っていないけど熱々です。
中華鍋で味噌、ニンニク、モヤシ、タマネギ、豚挽き肉をラードで炒め、そこに豚のゲンコツ、根昆布、厚削り節、煮干し、野菜などから取った出汁を加えて仕上げたもの。
味噌は『すみれ』と同じ札幌の酒蔵に特注した白味噌と、同じ酒蔵の別銘柄の白味噌をブレンドしているそうです。
飲んでみると、味噌の甘み、出汁の旨み、ラードのコク、ニンニクの風味、炒めた野菜から溶け出した甘みが渾然一体となって口中に広がります。
途中、チャーシューに乗っているおろし生姜をスープに溶かすと、さわやかな辛みが加わり味が引き締まります。

麺は黄色い中太縮れ麺。
『すみれ 』と同じ製麺所である『西山製麺』の玉子麺を使用。
スープによく絡み、小麦の甘みをしっかりと感じることができます。
札幌ラーメンと言えば「これっ！」という麺ですね。

具はチャーシュー、メンマ、モヤシ、タマネギ、豚挽き肉、刻み青ネギ、おろし生姜。

チャーシューは豚肩ロースのスライス１枚と角切りがコロコロ入っています。
濃いめの味付けで、噛むと旨みが溢れ出します。

メンマは細切りで、ほんのり甘い味付け。

モヤシとタマネギ、豚ひき肉は少量で、モヤシはクタッとした火入れ加減。
できればモヤシはもっと欲しいな。

ということで、新店ながら店主さんの経歴が物語る通りのハイレベルな札幌味噌ラーメンでした。
元々、純すみ系は好きだけど、その中でも特に気に入りました。
再訪決定です！

ごちそうさまでした。

店名：三ん寅
住所：東京都新宿区山吹町362 プレステージ362
電話：03-6265-3989