2017年2月28日（火）は、仕事先から直帰だったので、乗換駅の赤羽で下車して『山雄亭』へ。
こちらは王子の『らーめんえんや』の店主が、先月12日にオープンさせた高級志向のラーメン屋です。
夜営業の開店10分前の17時50分に到着すると、意外や一番乗り。
後客は１人で、定刻通り開店。
店内は綺麗な白木のカウンターが配され、まるで寿司屋か割烹料理屋のような上品な佇まい。
広さの割に席数はカウンターにある12席のみと少なく、ゆったりとした空間が広がっています。
主なメニューは醤油らぁ麺、塩らぁ麺、醤油和風出汁らぁ麺、塩つけ麺の４種類。
そして、らぁ麺各種が1,000円から、塩つけ麺が1,100円からという高い価格設定が、高級感溢れる内装とともにインパクトがあります。
基本メニューの醤油らぁ麺を注文し、７、８分ほどで提供されました。
■醤油らぁ麺 1,000円（税込）
スープは澄んだ琥珀色で、表面には鶏油がキラキラと輝いています。
なんでも、希少なさつま地鶏の出汁に、鯖の本枯節や羅臼昆布など数種類の魚介系の出汁を合わせた醤油スープらしいです。
色目ほど醤油ダレは濃くなくほどよい塩気でまろやか。
あっさりとしていながら、出汁の旨味がじんわりと染みてくるような深い味わいです。
麺は細めのストレート。
国産小麦４種類をブレンドした自家製麺だそうです。
やや硬めの茹で加減で、滑らかな舌触り。
弱めながらコシもありますね。
小麦の風味が豊かで、スープの持ち上げもよく、麺とスープの一体感を味わえます。
具は２種類のチャーシューと筍、焼きねぎ、刻み青ねぎが入っています。
低温調理された肩ロースのチャーシューは薄切りでしっとりとした仕上がり。
薄い味付けで、肉本来の旨味が引き立っていますね。
豚トロのチャーシューは厚みがあってやや小ぶり。
脂が乗っていて甘く、しっかりとタレが染み込んでいます。
筍はザクザクとした食感が印象的。
和食のような薄い味付けで、ほのかに酸味を感じます。
豚トロや筍も珍しい具だけど、焼きねぎも珍しいですよね。
ただ、私は焼きねぎ特有のヌメっとした食感が苦手なので、手を付けずに残してしまいましたけど。
一杯1,000円からという価格設定に賛否両論あるようですが、私的にはアリですね。
素敵な雰囲気の中でいただく食材にこだわった上質な一杯。
価格以上に楽しめましたよ。
ごちそうさまでした。
店名：山雄亭（さんゆうてい）【閉店】
住所：東京都北区赤羽西1-4-15
電話：03-6454-3387
こちらは王子の『らーめんえんや』の店主が、先月12日にオープンさせた高級志向のラーメン屋です。
夜営業の開店10分前の17時50分に到着すると、意外や一番乗り。
後客は１人で、定刻通り開店。
店内は綺麗な白木のカウンターが配され、まるで寿司屋か割烹料理屋のような上品な佇まい。
広さの割に席数はカウンターにある12席のみと少なく、ゆったりとした空間が広がっています。
主なメニューは醤油らぁ麺、塩らぁ麺、醤油和風出汁らぁ麺、塩つけ麺の４種類。
そして、らぁ麺各種が1,000円から、塩つけ麺が1,100円からという高い価格設定が、高級感溢れる内装とともにインパクトがあります。
基本メニューの醤油らぁ麺を注文し、７、８分ほどで提供されました。
■醤油らぁ麺 1,000円（税込）
スープは澄んだ琥珀色で、表面には鶏油がキラキラと輝いています。
なんでも、希少なさつま地鶏の出汁に、鯖の本枯節や羅臼昆布など数種類の魚介系の出汁を合わせた醤油スープらしいです。
色目ほど醤油ダレは濃くなくほどよい塩気でまろやか。
あっさりとしていながら、出汁の旨味がじんわりと染みてくるような深い味わいです。
麺は細めのストレート。
国産小麦４種類をブレンドした自家製麺だそうです。
やや硬めの茹で加減で、滑らかな舌触り。
弱めながらコシもありますね。
小麦の風味が豊かで、スープの持ち上げもよく、麺とスープの一体感を味わえます。
具は２種類のチャーシューと筍、焼きねぎ、刻み青ねぎが入っています。
低温調理された肩ロースのチャーシューは薄切りでしっとりとした仕上がり。
薄い味付けで、肉本来の旨味が引き立っていますね。
豚トロのチャーシューは厚みがあってやや小ぶり。
脂が乗っていて甘く、しっかりとタレが染み込んでいます。
筍はザクザクとした食感が印象的。
和食のような薄い味付けで、ほのかに酸味を感じます。
豚トロや筍も珍しい具だけど、焼きねぎも珍しいですよね。
ただ、私は焼きねぎ特有のヌメっとした食感が苦手なので、手を付けずに残してしまいましたけど。
一杯1,000円からという価格設定に賛否両論あるようですが、私的にはアリですね。
素敵な雰囲気の中でいただく食材にこだわった上質な一杯。
価格以上に楽しめましたよ。
ごちそうさまでした。
店名：山雄亭（さんゆうてい）【閉店】
住所：東京都北区赤羽西1-4-15
電話：03-6454-3387
